Bu Surp Zadik yepyeni dirilişlere başlangıç olsun
'Lebon, 15 yıldan beri Ruslar’ın Paskalya zamanında yaptığı Kuliç denilen çöreği de yapıyor. Kuliç yuvarlak ve uzun, üzeri şekerli ve süslü bir çörek.'
SOKAKLARA TAŞAN O GÜZEL KOKUNUN PEŞİNDE
AGOS
Zadig’in mis kokusudur, damla sakızlı ve mahlepli çörek. Bir Hıristiyan geleneği ve bir bayram yiyeceği olmasına rağmen yılın her vakti İstanbul’da pek çok yerde bulunabilir. Ama Ortodoks inancındaki 50 günlük Büyük Oruç’un yasaklar listesindedir. Çünkü içinde hayvansal gıdalar, yani yumurta ve süt barındırır. 50 günlük yasağın etkisinden olsa gerek, kavuşması pek tatlı olur. Hamuru nazlıdır; tutturmak, lezzetini yakalamak çok da kolay değildir. Kadınları uğruna yarışa sokar. Herkes en iyisini, en fazla kabaranını yapmanın telaşındadır.
Eskiden evde hamurları pişirmek için mahalle fırınlarında sıraya girilirdi ama artık evde çörek yapan azaldı. Hal böyle olunca da pastanelerin önemi arttı. İstanbul’da Hıristiyanların yoğun olduğu semtlerde çörek yapan, siparişleri yetiştirmek için sabahlara kadar çalışan pastanelerden biri Beyoğlu’ndaki Lebon (Burç) bir diğeri de Samatya’nın gözdesi Şan Pastanesi’dir.
Rus çöreği Kuliç de yapılıyor
Lebon’da bizi mekânın emektarlarından Adil Bey karşıladı. Pastanenin sahibi Şakir Bey’le görüşene kadar çoğu bilgiyi almıştık bile ondan. “Bu bir gelenek...” diyerek başladı Adil Bey konuşmaya. Patronu Şakir Bey’in 66., kendisinin ise 20. Paskalyasıymış bu. “Paskalya çöreği pastanemizde her zaman olur. Normal zamanda günde 10-15 tane yapıyorken, Paskalya zamanı 100-150 tane yapıyoruz. Müşteriler hep Paskalya zamanı yapılanın daha güzel olduğunu söylüyor. Halbuki aynı malzemeyi kullanıyoruz ama herhalde Paskalya zamanı yapılana usta daha çok özeniyor.”
Lebon, 15 yıldan beri Ruslar’ın Paskalya zamanında yaptığı Kuliç denilen çöreği de yapıyor. Kuliç yuvarlak ve uzun, üzeri şekerli ve süslü bir çörek. Lebon’un ustası yapılışını Rus konsolosluğu içindeki okulda çalışan bir öğretmenden öğrenmiş. “İstanbul’da bizden başka yapan yoktur. Hatta Ankara’daki Rus elçiliği bile bizden sipariş ediyor” diyor Adil Bey.